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【デジタル化】飲食店の人手不足が深刻。デジタル技術とロボットで解消

引用元: どう解消する飲食店の人手不足 鍵はデジタル技術 「新人の独り立ち早くなった」 [蚤の市★]



画像引用元: エレキット ロボット工作キット メカクリッパー ジョイスティックで操作するロボットアーム MR-9113 | Amazon

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1: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:08:05.30 ID:o4bd7CUq9
どう解消する飲食店の人手不足 鍵はデジタル技術 導入の都内店舗「新人の独り立ち早くなった」 <まちビズ最前線>

 人手不足が続く飲食業界が、デジタル技術の業務効率化(DX)を導入して進化している。注文から決済まで客がスマートフォン(スマホ)で行うサービスや、自動調理ロボットなど先端技術はさまざま。省力化が求められる飲食業界にとってDXは不可欠な戦略になりつつある。(大島晃平、木村留美)
◆スマホで注文、決済完結
 「注文取りをなくして店員の負担は大きく減った」。居酒屋「龍馬 はなの舞西新宿店」(新宿区)の影山健太店長は、新システムの効果を口にした。客がスマホでQRコードを読み取り、専用サイトからメニューを注文する。オンライン決済にも対応でき、新システム導入前の7割程度のスタッフ数で対応できるようになった。「浮いた時間はスタッフ教育に割いた。新人が独り立ちするのも早くなった」
◆タブレットでレジ締めを効率化
 決済の効率化では、リクルート(千代田区)もタブレット端末を用いたレジ業務で、レジ締めを効率化するシステムを提供。1時間かかる作業が15分程度に短縮できる。
 帝国データバンクの全国調査(10月)によると、接客を主に担うパート・アルバイトら非正規社員が不足していると答えた飲食店は76.3%。従業員の時間外労働(残業)も前年同月比で増えたと答えた飲食店は4割に及ぶ。同社情報統括部の旭海太郎さんは「飲食店の人手不足は今後も続くだろう。接客の質を保ちながらDXで省力化していくことが必要だ」と話した。
 人手不足で求人の時給も上昇する。人材サービスのディップ(港区)のアルバイト求人サイト「バイトル」によると、10月の飲食業の時給(全国)は平均1081円で過去最高を更新。11月も平均1080円(同)と高い水準が続く。
◆ロボットがパスタ調理
 店員に代わって業務を担う技術はほかにもある。飲食チェーンのプロントコーポレーション(港区)は、ベンチャー企業のテックマジック(江東区)が開発したパスタを自動で調理するロボットを導入した。麺ゆでから、具材やソースを入れて調理するまで最短45秒でカバーする。
◆配膳もお任せあれ
 すかいらーくホールディングス(武蔵野市)は2021年8月から、展開するファミリーレストランのガストや中華料理の「バーミヤン」などで、料理を席まで運ぶネコ型配膳ロボット「ベラボット」の導入を始めた。「人にしかできないサービスを充実させることができる」(広報担当者)と話している。

東京新聞 2022年12月25日 06時00分
https://www.tokyo-np.co.jp/article/221717

5: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:13:25.36 ID:UKWiHw1s0
>>1
飲食業はこんな設備投資するより
人件費の方が安い

33: 名無しさん 2022/12/25(日) 08:11:41.71 ID:VVl+gqNH0
>>5
その安い人材が入ってこないんだからしょうがない。

58: 名無しさん 2022/12/25(日) 09:32:01.57 ID:j5UWaVpE0
>>5
経済情勢に左右されるからね
ロボットなら休ませたい時は電源切ればいいだけ

61: 名無しさん 2022/12/25(日) 09:43:19.81 ID:HmdkO8Qd0
>>5
それがまさにデフレ経済時に起きたことでな。
設備投資するより安い労働者をすり潰したほうがブラック企業に有利だった。
金融緩和に反対していたようなのは、そういうブラック経営者と、そのブラック企業が提供する安いサービスに群がっていた、もう働かなくてもよくなった老害だったんよ。

2: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:09:12.86 ID:kcsbl5LL0
ベラボットかわいい
全国これでいいじゃん

7: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:14:53.64 ID:XjFT47fk0
>>2
狭いとこは通行不能
頼んでないジジイやババアがピックアップする
客とぶつかってトラブル
停電になったら終了

6: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:14:04.12 ID:w6bizqKc0
ガストとかサイゼリヤとか
ネコロボットで配膳してるよね

8: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:15:18.90 ID:0+JSFGwN0
細かすぎて伝わらないモノマネ選手権

猫の配膳ロボット

9: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:16:24.67 ID:pb60Iqx+0
ホテルとか旅館までロボットとかあの味気ない児童生産機だもんな
もうそういう時代になったんだと理解するしかないわ

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10: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:16:38.41 ID:lMIYuXWC0
牛丼屋はテーブル席撤去しろよ
椅子もいらん立ち食いにしろ
あとメニューもシンプルにしろ
定食とか要らんわ

11: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:17:04.08 ID:DpKoSHh10
ネコロボットは客目線からはかわいいけど店員だったらいらつくだろうな

12: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:17:36.56 ID:V1E6Lrj90
待遇悪すぎるだけだろ

22: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:45:33.77 ID:P9nvugaE0
>>12
待遇悪いと言うか仕事内容に給料が見合ってないだけ
クレーマーとカス料理人に挟まれてこの時給で続くはずがない

13: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:19:14.66 ID:+1R6OF6p0
でもこの接客ロボはほとんど中華性なんだよな
日本の独壇場かと思ったらほぼ全て中華
技術も追い抜かれ競争力もないジャップ

14: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:19:57.54 ID:Vo4rmOYJ0
注文取る若い女性の仕事がなくなってしまうのでは

38: 名無しさん 2022/12/25(日) 08:22:15.96 ID:XjFT47fk0
>>14
チェーン店はとっくにタブレット注文になってる
単純なメニューのとこは券売機だし
家族経営の居酒屋とかは永久に機械化は無理
メリットとが少ないから

15: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:22:02.04 ID:hAD2idy10
単純に発給激務だからなぁ
将来自分で店を持ってみたい人がお試しでやる以外はマジで割に合わなすぎる仕事だと思う

16: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:23:26.40 ID:kQz7ihYe0
全部デジタルで注文決済できるようにしろよいい加減

17: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:25:28.32 ID:2lXdu0yv0
このような設備投資があるから値上げするんですね。
わかります。

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18: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:32:10.17 ID:WShRBvfn0
寿司屋なんかの下積み10年とか言うのも、何の根拠もない、ただ薄給でこき使いたいだけの期間だからなあ
工夫して頭使って独立すれば良いのよ

23: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:45:45.91 ID:3QezH/Sl0
飲食で働いてるけど自動化とか効率化でどんどん仕事がつまらなくなってるのが原因じゃねーの
飲食で働きたい人って料理作りたいとか接客やりたいとかなのにチェーン店なんかはつまらないことばかり人間がやったりするんだよな
もう工場とかで働いてるのと変わらなくねって

39: 名無しさん 2022/12/25(日) 08:24:41.98 ID:XjFT47fk0
>>23
皿洗い、掃除だな
注文とりや配膳は普通の脳みそあればそれほどきつくない

25: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:50:27.28 ID:hj/5F1FA0
寿司屋ならもう入ったらいきなり寿司握らせるとかすれば三カ月で出来るようになるだろ
何年も雑用とか頭おかしい

27: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:56:24.91 ID:P9nvugaE0

30: 名無しさん 2022/12/25(日) 08:03:12.76 ID:15VkVbJ20
>>25
それな
他の仕事なんかいきなり実践で覚えさせるのが殆どなのに、ただの寿司屋天ぷら屋如きがせっかく吸収力のある若い奴らを雑用で使い潰してる
若者が多い時代なら許されたかも知れんが
アホですわアホ

55: 名無しさん 2022/12/25(日) 09:17:00.11 ID:513A7ZWC0
>>25
見て覚えさせるから、10年も掛かるんだよな。
「口頭で伝える頭(能力)が無い」って先輩職人は認めたくないのかねぇ?

63: 名無しさん 2022/12/25(日) 10:15:17.63 ID:z5iYzoA50
>>55
職人ってただのコミュ障だからな

72: 名無しさん 2022/12/25(日) 11:04:33.45 ID:2ZOBhSwJ0
>>55
教える労力をかけたくないだろ

26: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:51:28.24 ID:xI6ndX170
コンビニと飲食店が異常に多すぎる国
供給過多

28: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:56:47.14 ID:37GVrPuw0
牛丼シャブ漬けのブラック業界だから人手不足なんだろ

29: 名無しさん 2022/12/25(日) 07:58:30.27 ID:osqHCUjE0
中高年引きこもり60万人が働けば解決するだろ

77: 名無しさん 2022/12/25(日) 12:24:01.57 ID:CHz/QWYV0
>>29
これからの日本の意思決定者様がこんなのするわけない

31: 名無しさん 2022/12/25(日) 08:10:49.05 ID:d8iHhqp60
氷河期正規雇用すればよいだけ
半導体国内製造はよ

34: 名無しさん 2022/12/25(日) 08:13:15.65 ID:JwpetVEN0
時給1000円では年収200万円
アメリカのウェイトレスは年収500万円
時給を倍にしろ

36: 名無しさん 2022/12/25(日) 08:19:47.26 ID:R6v8El1n0
高校生バイトでよくね

37: 名無しさん 2022/12/25(日) 08:20:45.24 ID:dy0jfltH0
給料上げろよ

45: 名無しさん 2022/12/25(日) 08:51:55.71 ID:vKqPQdsD0
セントラルキッチンのところは、客がセルフでレンジで解凍するようにしたら済む話だと思う。

46: 名無しさん 2022/12/25(日) 08:52:20.58 ID:rwrfTa6x0
今どきの飲食は出来るやつはすぐ独立しちゃうイメージ
育てても育った頃には人がいない

48: 名無しさん 2022/12/25(日) 09:00:44.97 ID:aZbhLmfR0
メニュー大杉
接客用語複雑
低賃金
店の都合でシフト変更し、突然の補償なしでの早上がり命令、シフト終わってるのに残業命令
まかない有料

昔は下っ端修行で、いつか独立する夢ももてたが
ただの雑用アルバイトにそれはないな

ケンタ1号店のバイトはのちに社長になり
かつてのココイチの直営店社員はフランチャイズ店オーナーになれたそうだが

50: 名無しさん 2022/12/25(日) 09:04:44.43 ID:FwQoVAss0
今ほど飲食店必要ないやろ
安酒に冷凍食品出すだけの店ははよ消えろ

56: 名無しさん 2022/12/25(日) 09:18:21.02 ID:CIKRG/Df0
AI「飲食店ってそんなにいらないよね」

57: 名無しさん 2022/12/25(日) 09:22:45.27 ID:3mcWTAwn0
飲食業って日本で6番目くらいの産業規模でびっくりするよね
そもそもそんなに必要ある?って話

59: 名無しさん 2022/12/25(日) 09:32:54.33 ID:j5UWaVpE0
>>57
補助金支援金ジャブジャブした理由がわかるでしょ?
未だに「忘年会再開!」だの根強いしw

64: 名無しさん 2022/12/25(日) 10:15:56.35 ID:aZbhLmfR0
>>57
ランキングでなく
就業人口割合で見ないと意味ないぞ

60: 名無しさん 2022/12/25(日) 09:33:31.77 ID:tgS1GNJ+0
払うもん払え
それだけで解決だ

70: 名無しさん 2022/12/25(日) 10:49:50.00 ID:jQXNTXzC0
>>60
薄利多売だから無理なんだよね結局ね
だからいつでも切れる非正規が欲しいんだよ
多すぎる飲食がそもそも要らないと思ってるけどね

62: 名無しさん 2022/12/25(日) 09:47:29.91 ID:CxY49MBt0
ロイホはタブレットも配膳ロボットもないな
他のファミレスはほぼ導入してるようだが

65: 名無しさん 2022/12/25(日) 10:16:59.20 ID:aZbhLmfR0
>>62
高級感うりにしてる

が、時給は変わらないので
新人が育たないジレンマ

79: 名無しさん 2022/12/25(日) 13:49:55.30 ID:gb/rNDmW0
人手不足じゃなくて奴隷不足だろ

配膳ロボはかわいい

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